Калган — корень одного из трех видов многолетних травянистых растений из семейства имбирных. Одна из самых ароматных и неповторимых пряностей. Несмотря на биологическое родство с корнем имбиря, корень калгана имеет более яркий, сильный и интенсивный вкус и аромат и придает блюдам несколько другие оттенки. Главная особенность данной специи в том, что она может как добавляться в блюда, напитки и прочие продукты, совершенствуя тем самым их вкус, так и использоваться самостоятельно с добавками и без.
На протяжении 17–18 веков купцы, торговавшие специями, вывозили калган из Китая в Старый Свет через нашу страну. И потому жители Европы долгое время называли калган «русским корнем».
Полезные свойства: повышает аппетит, помогает при заболеваниях и расстройствах ЖКТ, простуде и кашле. Обладает ранозаживляющим и антисептическими свойствами. Также, корень калгана является известным издревле афродизиаком, за что всегда ценился мужчинами.
Содержит большое количество дубильных веществ, фенольных соединений, танинов, крахмала, камеди, флавоноидов, гликозидов и эфирных масел.
Вкусоароматические свойства: обладает тонким сильным пряным смоляным ароматом и пряным, острым, чуть горьковатым вкусом.
Применение: применяется с свежем виде на манер привычного нам имбиря, сухом (сушат пластинами) или в порошкообразном. Жесткие пластины калгана не едят, их лучше удалять из блюда перед подачей. Специя калган широко применяется в Юго-Восточной Азии: например, всемирно известные азиатские супы, блюда из мяса, птицы (знаменитая утка по-индонезийски), рыбы и морепродуктов, риса, лапши, овощей, грибов, молока, орехов. Идеально подходит для приготовления соусов, подлив, маринадов, чатни, карри, десертов. В Таиланде данную пряность кладут в супы, а вьетнамские кулинары добавляют в соус из арахиса и лайма, которым заправляют салаты из мяса и овощей. В китайской кухне его часто употребляют как имбирь, добавляя в сладкие блюда.
"Дружит" с такими пряностями как куркума, имбирь, черный перец, чили, лавровый лист, лемонграсс, тимьян, лимонный перец, тамаринд, гвоздика, чеснок.
- В блюдах: супы (Том Ям, картофельный суп, азиатские супы), жареная говядина, свинина или курица в остро-сладком соусе, гарниры из овощей, гарниры и блюда из риса,грибы. салаты, рыба, соусы,
- В кондитерских изделиях: ароматизация крема, желе, мармелада, цукатов, конфет, варенье, имбирные пряники и печенье, рулеты, штрудели, бисквиты, булочки, пряный хлеб, лепешки.
- Не алкогольные напитки: пряные чаи, морс, компот, кофе, коктейли.
- В винокурении и пивоварении: авторское пиво, глинтвейн, вино, грог, взбитень, квас, наливки, настойки, коктейли, ликеры, медовая и малиновая брага.
