Лимонная кислота является универсальным средством для решения многих разносторонних задач в винокурении, пивоварении, кулинарии и т.д. Лимонная кислота может применяться для подкисления пивного, да и любого зернового сусла из расчёта:
- до кипячения сусла добавив 4,5 граммов лимонной кислоты в 10 килограммов зерна. PH затора изменится при этом на 0,1
- если использовать 2,3 грамма лимонной кислоты в те же 10 килограммов зерна, но после кипячения, то PH воды изменится на те же 0,1
Сахарная брага также может готовиться из т.н. инвертного сахара, что позволяет получить гораздо более качественную брагу, по сравнению с обычным сахаром. Сахарный сироп нужно варить при температуре примерно 90-95 градусов, при этом добавив 30-40 граммов лимонной кислоты на 10 кг сахара. Брага выбродит быстрее, а значит накопит гораздо меньше вредных и "вонючих" примесей.
Также, лимонная кислота применяется для очистки меди, медь при перегонке имеет свойство накапливать чёрный густой налёт. Вот лимонная кислота прекрасно справляется с очисткой меди. 5-10 граммов кислоты на литр воды и промыть этим составом медные тарелки или сам медный аппарат (аламбик или медную колонну).
Ещё одно немаловажное применение лимонной кислоты - это способность предотвратить кристаллизацию сахарного сиропа, достаточно добавить 0,08% от общей массы сахара.
