Антисептик – Антиокислитель – Ингибитор Оксидазы. Калий Метабисульфит (K2S2O5) в виде порошка в настоящее время широко используется в виноделии. Он удобен в обращении и легко растворяется до 400 гр. в 1 л воды, обеспечивая 200 гр. SO2, пригодного для сульфитации вина. SO2 используется в виноделии в течение очень длительного времени. Современное виноделие не может обойтись без его обширных и ценных свойств. Используется для сульфитации винограда, сусла и вина. Содержит массовую долю общего диоксида серы (SO2) – 56 %.
Калий метабисульфит используется как:
- Антисептик. В большой дозе, он подавляет все типы брожения в сусле и вине. В средней – больше проявляет свою активность на бактериях, чем на дрожжах, за счет чего исключает реакции яблочно-молочного брожения, если они нежелательны. В малой - не угнетает микроорганизмы (дрожжи и бактерии), являющиеся наиболее благоприятными для полноценного процесса брожения.
- Антиоксидант. Связывает свободный кислород в сусле и вине быстрее, чем другие окисляющие вещества, тем самым он предотвращает потемнение сусла и осаждение красящих веществ.
- Ингибитор Оксидазы. Он разрушает часть окислительных ферментов в сусле, в частности тирозиназу и лакказу.
Рекомендации по применению препарата: Порошковая форма препарата позволяет его использовать для свежего винограда (в машинах для сбора винограда) или для мезги (в прессах). Перед добавлением в сусло или вино желательно растворить Метабисульфит калия в воде или в вине из расчета 40% (веса/объема)
Пример: 400 гр. Метабисульфита Калия в 1-м литре воды даст 200 гр. SО2 в растворе
Дозировка:
1 дал (декалитр) = 10 литров
1 гр/дал Метабисульфита калия в сусле или вине высвобождает 50 мг/дм3 SO2.
- Мезга: метабисульфит калия добавляют в размельченный виноград или в процессе размельчения мелкими порциями в кристаллическом виде. В зависимости от степени созревания винограда доза составляет 5 – 15 гр. на 100 кг (соответствует 25-75 мг SO2 на 1 дм3).
- Сусло: 1 гр/дал, что соответствует 50 мг SO2 на 1 литр (дм3) желательно растворить в воде или сусле.
- Молодое вино: Начальная доза для молодого вина из созревшего, здорового, еще несульфитированного винограда составляет 1,0 – 1,5 гр. Метабисульфит калия на 1 дал, что соответствует 50-75 мг SO2 на 1 литр (дм3).
Приготовление рабочего раствора: Растворить Калий Метабисульфит в воде из расчета 100 гр. препарата на 1литр воды. Для этого в емкость с обычной водой (не хлорированной!) при температуре 15-20 °С постепенно засыпать необходимое количество препарата, постоянно перемешивая. Продолжить перемешивание после полного внесения необходимого количества препарата еще в течение 5-7 минут. Полученный раствор необходимо использовать в течение 4 часов.
Внимание: пожалуйста, соблюдайте рекомендуемые дозы. Значительная передозировка, особенно при стабилизации сусла, может привести к торможению ферментации. В случае стабилизации готового вина слишком большая доза метабисульфит калия может привести к образованию неприятного вкуса и запаха серной кислоты.
